Nasi dagang terengganu

Bahannya
Nasi

Bahan-bahan:

1 kilo beras dagang-rendam semalaman

 sepot(pot rice cooker)pulut-rendam semalaman

2 biji kelapa-saya guna santan kotak yg sedang*

10 ulas bawang merah - dimayang halus*

2 in halia - mayang halus*

1 sudu besar halba*

1 sudu besar garam*

(satukan bahan bertanda)

Cara membuat:

Letak air ke dalam pengukus sehingga mendidih.

Masukkan beras ke dalam pengukus dan kukus sehingga separuh masak (nampak wap keluar lebih kurang 20-30 minit.

Bila separuh masak, angkat kemudian masukkan ke dalam bekas yg besar lalu siramkan santan dan kacau rata.Masukkan semula ke dlm pengukus bersama daun pandan dan kukus sehingga masak.Kukus lagi hingga 15 minit @ nampak wap nya keluar..Keluarkan nasi dan buat lagi hingga 3x buat ulang2..Dan akhir skl kukus hingga masak..

Gulai Ikan Aye

Bahannya

Bahan-bahan:
1 ekor ikan tongkol hitam saiz besar (lebih kurang 1 kg)
1 biji kelapa - ambil santan
3 sudu besar cili kering kisar - jika suka boleh tambah lagi
1 pek rempah gulai cap bunga rose (kacau dg air)
8 gram rempah masak cap bunga rose Sy guna je rempah kari ikan babas
10 ulas bawang merah - kisar
4 ulas bawang putih - kisar
1 inci halia -kisar
2 hiris lengkuas -kisar
2 keping asam gelugur
2 sudu besar gula melaka/gula atau secukup rasa-sy guna gula nise sekeping
10 biji cili kecil
Garam secukup rasa
Minyak utk menumis

Cara membuatnya:
Ikan dibersihkan kemudian direbus bersama 4 keping asam gelugor dan garam sehingga airnya tinggal separuh. Kalau rebus dan dibiarkan semalaman, lagi sedap.
(sy lebih suka rebus ikan dgn asam keping yg lebih br ada umphhh)
Dalam periuk lain panaskan minyak, tumis bahan bahan kisar, cili kisar sehingga garing dan masukkan rempah gulai dan goreng lagi sehingga naik bau dan pecah minyak.Masukkan santan, kacau sehingga hampir pecah minyak. Masukkan ikan, asam dan garam, renih sehingga pecah minyak dan agak pekat. Saya gunakan sedikit air rebusan ikan, jadi rasakan dulu asam garam sebelum dimasukkan asam dan garam supaya kuah tak terlebih masam pula. Masukkan cili padi. Renihkan sebentar. Bolehlah angkat dan dihidangkan.Gulai ni lebih enak jika dibuat lebih awal. Jika nasi dagang untuk sarapan, gulai boleh dibuat malamnya. Keesokan harinya gulai nya nanti lebih enak dan wangi serta cantik naik minyak nya.
Acar timun
Bahannya
Timun - hiris memanjang
Karot - hiris memanjang
1/2 biji bawang besar
Gula
Cuka secukupnya
Garam

Timun dan karot yang dihiris direndam dalam air garam.

Satukan cuka, gula dan garam sehingga hancur. Gula mesti lebih baru nampak ianya berkilat.

Masukkan bawang besar dan sayuran yang dihiris tadi.

Nasi Daging Utara

Nasi Daging Utara

Sumber :- Kak Dayang Jack

bahan A :
3 pot kecil beras Basmathi (direndam 3 jam)
250 g daging batang pinang (dihiris nipis atau dipotong kiub)
2 sudu makan serbuk rempah kurma (dibancuh dengan sedikit air)
2 helai daun pandan
80 ml susu cair
1 sudu makan puri tomato
2 helai daun limau purut
garam secukupnya
1 sudu kecil gula
1 sudu besar minyak sapi

bahan B :
5 biji bawang merah (dikisar)
3 ulas bawang putih (dikisar)
1/2 inci halia (dikisar)
1 sudu kecil jintan manis
rempah 4 sekawan (kulit kayu manis, buah pelaga, cengkih dan bunga lawang)
1 batang serai (diketuk)

Cara-cara :
Panaskan minyak sapi di dalam periuk. Tumiskan bahan-bahan B hingga wangi.
Masukkan pes kurma dan puri tomato. Tumis lagi hingga garing dan pecah minyak.
Kemudian masukkan daging, daun pandan, garam dan gula. Kacau rata-rata.
Masukkan air secukupnya dan masak hingga daging empuk (pastikan air rebusan daging sama dengan sukatan beras Basmathi...agak-agaklah yer)
Masukkan beras. Perlahankan api. Masak hingga nasi hampir kering. (boleh juga dimasak dengan menggunakan rice cooker selepas menumis bahan)
Tuangkan susu cair dan daun limau purut. Kacau perlahan-perlahan hingga rata dan sebati. Biarkan nasi masak sempurna.
Taburkan bawang goreng dan sedikit daun hirisan daun ketumbar pada nasi dan hidangkan bersama air asam serta lauk berkuah jika suka. 


Bahan Air Asam

bahan-bahan : 4 orang makan
2 biji bawang merah (dihiris)
1/2 labu bawang besar (dihiris)
1 biji tomato (dihiris dadu)
8-10 biji cili padi (dihiris)
2 biji cili merah (dihiris)
1 cawan air asam jawa (-/+)
sedikit serbuk belacan atau belacan bakar
sedikit garam, gula dan jus limau nipis/kasturi

Cara-cara :
Satukan semua bahan dan kacau sebati.
Hidangkan bersama nasi daging.

Nasi Kerabu

Nasi Kerabu

Nasi 

5 1/2 pot beras

Air secukupnya

Pewarna kuning (atau guna 7 kuntum bunga telang utk nasi kerabu berwarna biru)

2 helai daun pandan

Masak nasi menggunakan rice cooker seperti biasa. 

Kuah Sambal Tumis

Bahan bahan:

10 cili kering

3 ulas bwg merah

1 biji bwg besar

1/2 labu bwg putih

1/2 inci halia

200 gm santan pekat

3 batang serai - ketuk

2 keping asam keping

1 1/2 sb gula

2 sk garam bukit halus

2 sb budu

Minyak masak - agak banyak

 

Cara cara:

Kisar cili, bawang bawang dan halia.

Tumis bahan kisar sehingga pecah minyak. Masukkan 1 1/2 cawan air. Masukkan santan. Sentiasa dikacau supaya santan tidak berketul. 

Masukkan serai, asam. Bila mendidihkan masukkan budu dan gula. Rasakan sebelum dimasukkan garam supaya tidak terlebih masin. Kacau sehingga pecah minyak dan bolehlah ditutup api. 

Nota:

Kuah biar pekat dan masin sedikit. 

Sambal Ikan

Bahan bahan:

1 biji kelapa parut - goreng api perlahan mcm nak buat kerisik & tumbuk kasar

15 ekor ikan sardin - rebus, ambil isi & tumbuk

5 ulas bawang merah

5 batang serai

2 1/2 sb gula

2 1/2 sk garam

 

Cara cara:

Tumbuk serai hingga hancur dan masukkan bawang merah. Tumbuk lagi. Masukkan garam dan gula secukup rasa. 

Masukkan isi ikan yang telah ditumbuk dan kelapa goreng yang telah ditumbuk. Gaul rata rata. 

Sesuaikan rasa dan sedia untuk dihidangkan. 

Nota:

Kena manis sikit baru sedap..

Sambal Cili

1/2 kg cili - basuh

Garam

Gula

Belacan

Asam jawa

Limau nipis/cuka

Kisar kesemuanya lalu di masak sekejap di atas api..

Ulam ulaman

Kubis

Timun

Kacang panjang

Daun kesum

Bunga kantan 

Tauge

Hiris halus dan sedia untuk dihidangkan. 

Bahan lain:

Keropok goreng

Telur masin

Bawang putih jeruk

Solok Lada

ni semua agak2 je yer..
lada hijau(khas lada solok)
isi ikan-di rebus dahulu yer
bwg putih
bwg merahlada hitamhaliagaramkelapa putihsantan pekattumbuk bwg putih bwg merah halia isi ikan garam..tumbuk sekata masuk kelapa putih tumbuk skit2..kemudian masuk dlm lada yg dibelah tgh dan buang isi dalamnya belah jgn putus ye..kemudian dh penuh sumbat isinya msuk dlm loyang @ bekas apa2 ler..buh santan pekat..dan kukus..rajin2 tgk semasa kukus dan sambil2 kaup santan yg di dalamnya tu dgn sudu dan curah2 ke atas lada tu..dah siap

Dalam gambar tak ada solok lada kes malas dah nak buat..

Nasi jagung

Nasi jagung

Bahannya

*4 cawan beras, basuh bersih dan rendam selama 1/2 jam, dan toskan.

*4 cawan air biasa

*1 cawan susu sejat-saya guna santan

250 gram jagung segar dihiris

1 helai daun pandan disimpul

2 batang serai dititik-sy xguna

2 sudu besar marjerin

Garam dan gula secukup rasa

Bahan-bahan tumis:

1 biji bawang besar - dihiris

2 ulas bawang putih - dihiris

1 inci halia - dihiris

2 inci kulit kayu manis

1 kuntum bunga lawang

2 biji buah pelaga

2 kuntum bunga cengkih

Untuk hiasan: bawang goreng

Caranya

1. Panaskan marjerin di dalam kuali. Masukkan bahan-bahan tumis dan tumis sehingga bawang kekuningan dan terbit bau.
2. Alihkan bahan-bahan yang telah ditumis tadi di dalam rice cooker. Masukkan 4 cawan air,  susu sejat, jagung, daun pandan, serai, garam, dan gula. Kacau rata dan masak sehingga air mendidih.
3. Kemudian masukkan beras dan kacau rata. Masak seperti memasak nasi biasa.
4. Selepas nasi masak, gembur dan taburkan bawang goreng. 

NASI GORENG SEMPOI

Nasi goreng ni paling sempoi ngeh3 bagi saya ler..walau rupa tak mengancam tapi selalu saya goreng nasi ni memang habis sokmo..

Bahan-Bahannya

1 pinggan penuh nasi putih(gaul siap2 dengan garam dan aji yer)
1/2 biji bawang besar-di mayang
4 ulas bawang putih-di mayang
1/2 genggam ikan bilis-basuh dan tumbuk 
3 sudu besar cili kering yang di kisar
sayur apa2 yang ada dalam peti
3 biji telur yg telah di buat telur hancur siap2 dan letak dalam bekas lain

panaskan minyak tumis bahan mayang bila dah naik bau masukkan ikan bilis tumbuk..gaul sebati dan masukkan cili kering kisar..kacau hingga cili tu masak..kemudian masukkan sayur..gaul rata..masukkan nasi gaul hingga semua bahan2 kena pada nasi..akhir sekali masukkan telur..boleh lah di hidangkan..

nasi minyak pandan

Nasi Minyak Pandan

3 cawan beras basmathi
6 helai daun pandan
4 cawan air
1/2 cawan susu cair
1 sudu minyak sapi
1/2 inci halia ( dihiris)
3 ulas bawang putih (dihiris)
3 – 4 biji bawang merah (dihiris)
1 btg kayu manis
1 kuntum bunga lawang
3 biji buah pelaga
Bawang goreng
daun ketumbar
1/2 kiub ayam
1 sudu makan garam
sedikit pewarna hijau

Cara Penyediaan

1. Beras basmathi dicuci bersih kemudian masukkan dalam rice cooker. Masukkan secawan air kedalam beras tadi dan rendam seketika.
2. Daun pandan dikisar bersama secawan air, tapis dan ketepikan.
3. Panaskan minyak sapi kemudian tumis bahan hiris, kiub ayam, kulit kayu manis, bunga lawang dan buah pelaga hingga wangi.
4. Masukkan air pandan tadi bersama dengan 2 cawan air kedalam tumisan.
5. Kemudian curahkan air tumisan tadi ke dalam rice cooker yang mengandungi beras basmathi tadi.
6. Masukkan garam dan susu cair ke dalam beras tadi.
7. Tekan ON pada rice cooker, dan masaklah nasi seperti biasa.
8. Bila nasi kering titikkan pewarna hijau keatas nasi. Kemudian tutup periuk nasi hingga masak.
9. Bila nasi telah masak kacau dan taburkan dengan daun ketumbar dan bawang goreng.